fix(ci): aggiunge input npm-version per compatibilità lockfile npm@11

- quality-gates.yml: nuovo input npm-version con step condizionale upgrade
- docker-release.yml: idem
- examples/documentazione: ci.yml e release.yml passano npm-version: '11'

Fixes #2 @25m

examples/documentazione/ci.yml

@@ -22,5 +22,5 @@ jobs:
   quality-gates:
     uses: https://gitea.pzetatouch.it/devops/shared-actions/.gitea/workflows/quality-gates.yml@v1
     secrets: inherit
-    # with:
-    #   node-version: '22.17'   # opzionale, default già impostato
+    with:
+      npm-version: '11'   # lockfile generato con npm@11, runner usa npm@10 di default

examples/documentazione/release.yml

@@ -22,6 +22,7 @@ jobs:
     secrets: inherit
     with:
       runner: catthehacker-latest  # runner con Docker pre-installato
+      npm-version: '11'   # lockfile generato con npm@11, runner usa npm@10 di default
 
   auto-release:
     needs: [docker-release]